¿Cómo trabajan y se alimentan los chicos celíacos en las escuelas?

La escuela es el segundo lugar donde los chicos pasan más tiempo después de su casa y muchas veces se alimentan durante esa estadía. ¿Cómo se hace con un chico celíaco dentro de la escuela? Desde jardín en donde juegan con masa, hasta los cumpleaños que se festejan en la escuela ¿cómo integro a un chico celíaco?

El logo ¿es mi garantía?

¿Cómo distingo un producto que puede ser consumido por una persona celíaca? ¿Colores? ¿Letras? ¿Dibujo? No, un logo, símbolo que está identificado por todas aquellas personas que deben consumir alimentos sin gluten, es decir, sin trigo, avena cebada y centeno.

¿Ser celíaco puede traer problemas de desnutrición?

Sabemos que el celíaco no puede comer un pan o una pizza común, y sabemos también que todos los alimentos aportan nutrientes, entonces ¿un celíaco corre el riesgo de que le falte algún nutriente o vitamina por no poder ingerir harinas comunes?

La harina aporta proteínas y nutrientes que una persona celíaca no puede ingerir porque su cuerpo no lo asimila, entonces la pregunta es ¿corren algún riesgo? ¿Pueden reemplazarlos comiendo algún otro alimento?

Dietética, local de la Nutricionista García 

Para saber esto, consulte con María Laura García, Nutricionista de Viedma (MP 5453) que actualmente no se dedica a atender pacientes, sino a estar adelante de un local que vende productos de dietetica.  

Experiencia celíaca

¿Qué comen los celíacos? ¿los sabores son los mismos? ¿me costaría mucho a mi adaptarme a la comida para celíacos?. Para tratar de responder alguna de estas preguntas sólo quedaba la opción de probar algún producto.

Graciela Espósito, uno de las primeras personas consultadas contó que extrañaba tomar una cerveza cuando comía una pizza o una picada. 

En el nuevo almacén celiaco que abrió en la ciudad, Libertacc, pude encontrar una cerveza apta para celíacos hecha con Maíz.

¿Qué es Libertacc y qué puedo encontrar?

Un celíaco no puede comer los fideos comunes que compramos en el supermercado, no puede ir a una panadería y elegir dentro de esas exquisitas variedades, ni tampoco puede ir a comer con amigos a cualquier restaurante, ni ir a tomar un helado a cualquier heladería.

El celíaco encuentra su comida en lugares limitados y muchas veces igual compran con cierto temor por tratarse de lugares que no tienen alimentos exclusivamente libres de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y aptos para su consumo, sino que además producen o venden alimentos comunes.

Sin embargo hace poco meses, en nuestra ciudad podemos encontrar un almacén celíaco que trae una gran variedad de productos: Libertacc .

La siguiente fotogalería ilustra alguno de los productos que se pueden encontrar en el local mencionado.

Celíacos en la Comarca ¿quiénes son y qué hacen?

Una persona celíaca es aquella que no puede ingerir nada que tenga Trigo, Avena, Cebada y Centeno, es decir, aquellos cereales que contienen gluten; y es por eso que no solamente la persona que padece la enfermedad debe adoptar una manera de alimentarse diferente, sino también el entorno que la rodea.

¿Cómo cocinar para un celíaco?

Como cocinar, manipular alimentos y elementos de cocina fueron algunas de las cosas que se explicaron en la segunda jornada de alimentos libres de gluten en establecimiento gastronómico. Egresadas del primer taller fueron las encargadas de desarrollar las dos jornadas.

Preparar alimentos libres de gluten (es decir, aptos para celíacos) no es algo difícil si la preparación es en una cocina exclusiva para alimentos sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), pero generalmente se hace en un espacio compartido y es ahí donde hay que tener cuidados extremos.

Además de los alimentos, también exigen un extremo cuidado los elementos de cocina que utilizamos, al punto que es conveniente tener apartados en cajas o alacenas aquellos que van  ser utilizados para cocinarle a una persona celíaca.

Estas fueron algunas de las pautas que se expusieron en la 2° Jornada de Manipulación de Alimentos Libres de Gluten en establecimientos gastronómicos que se realizó en la ciudad de Viedma.

2° jornada de manipulación de alimentos

Los días martes y miércoles se realizará la segunda jornada de manipulación de alimentos libre de gluten en establecimientos gastronómicos.

El taller es abierto a todo público, es decir que todo aquel que esté interesado en profundizar sobre la alimentación, manipulación y cocina de alimentos sin TACC puede acercarse.  

¿Dónde consigo alimentos para celíacos en Viedma?

El ser celíaco no es una elección como el ser vegetariano o vegano, por eso es más difícil encontrar lugares donde se venda la comida apta para celíacos y también lugares públicos como restaurantes o bares donde comer.

El celíaco no puede ingerir nada que tenga gluten, por lo tanto, a la hora de cocinar hay que tener extremo cuidado para manipular alimentos y también utensilios que deben estar debidamente higienizados.
Comer Sin TACC en un lugar público no es una tarea fácil y ese factor además se complica si nos estamos refiriendo a una ciudad chica.

Graciela Esposito "Lo que más cuesta es lo cotidiano como el pan y el mate"

Ser celíaco es cambiar los hábitos a la hora de comer: dejar de compartir un mate o una cerveza por ejemplo es uno de ellos. Otro caso es llevarse su vianda o alimentos a fiestas o cumpleaños, o avisar previamente para que se prepare un menú especial sin gluten ya que no todos los lugares públicos están preparados para recibir a un celíaco. 

Estas y algunas otras cosas nos comentó Graciela Espósito, docente de Viedma detectada celíaca hace 13 años, persona que a pesar de presentar los síntomas normales de la enfermedad tardó seis años en ser diagnosticada.

Graciela Esposito. Celiaca hace 13 años

“Gachy” como le dicen sus allegados, explicó además que a pesar de que la enfermedad es mucho más conocida y difundida ahora, sigue habiendo falencias a la hora de tratarse y hablar de ella.

“Lo importante es la información y la difusión de los síntomas de la enfermedad, pero también es elemental saber que puede haber personas que padecen la enfermedad y son asintomáticas”

Y vos, ¿cómo sabes que no sos celíaco?

¿Qué es una persona celíaca?¿Qué se debe tener en cuenta ante una sospecha?¿Cuáles son los estudios que hay que realizar? Quién mejor que una gastroenteróloga local para que nos informe a los vecinos de la comarca sobre todas esas dudas

La médica especializada en gastroenterología María Lujan Roche (MPRN 3324), médica de la Clínica Viedma explicó en primer lugar que es el gluten: “es la fracción proteica llamadas prolamidas y glutelinas de los granos de cereales”.